Ingredienti essenziali
La base della pasta fatta in casa è semplice: semola di grano duro, acqua filtrata e un pizzico di sale. La scelta della semola influisce sulla consistenza e sul sapore finale.
Per una pasta più leggera, puoi sostituire parte della semola con farina di mais o di riso, mantenendo però la proporzione 80/20 rispetto alla semola per non compromettere l'elasticità.
La tecnica del lievitare e stendere
Lievitare l'impasto è cruciale per ottenere una pasta morbida. Copri il panetto con un panno umido e lascia riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco.
- Stendere: usa un matterello o un rodillo da cucina, spolvera leggermente la superficie con semola per evitare che si attacchi.
- Tagliare: una volta steso, taglia a forma di fettine o allungalo in filamenti per creare fettuccine o spaghetti.